(1) たまねぎは皮をむいてくし切り、牛肉は食べやすい大きさに切ります。
(2) じゃがいもは皮をむいてひと口大に切ります。
(3) 鍋に(1)・ミックスビーンズ・カットトマト缶・水を加えてひと煮立ちさせます。
(4) (3)に(2)・レモンピール・トマトピューレ・塩・こしょう・ターメリックを加えて、じゃがいもに火が通るまで煮込みます。
健康ポイント
ミックスビーンズの中に含まれるひよこ豆には、たんぱく質をはじめビタミンB1やカリウムが多く、疲労解消や高血圧予防に効果的です。また、食物繊維も含まれ便秘や大腸がんの予防にも効果が期待できます。
簡単ポイント
今回は羊肉の変わりに、手に入れやすい「牛肉」を使っています。また、ミックスビーンズにすることで、乾燥状態からでは時間のかかる豆の調理時間を短縮しました。また、ミックスビーンズを使用すれば、色々な種類の豆を手軽に食べられます。
日本人向けアレンジ
トマト缶・トマトピューレの量を減らして固形コンソメを加えると、酸味を抑えられ味がまろやかになります。
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