日本スープ協会では、「スープの日」である12月22日（いつも　フーフー）に先んじて、2023年12月20日(水)に「おいしさを感じる仕組み。おいしさを逃さない！スープへの活用法」をテーマにしたセミナーを開催いたしました。

第１部では、東京慈恵会医科大学附属病院　栄養部課長補佐の田端稔先生より、「おいしさを感じる仕組み。おいしさを逃さない！スープへの活用法」をテーマにご講演いただきました。多くの人が「おいしい」と感じる「おいしさ」の本質は、食材の特性を活かす方程式に基づいて調理すれば、誰でもおいしい料理を作ることができます。「おいしさ」を感じる仕組みを解説しながら、ご家庭で簡単に実践できる調理法を先生に紹介していただきました。

第２部では、家族の朝食をきっかけに10年間作り続けたスープをもとに、雑誌、ウェブ、テレビなどでレシピや暮らしのアイデアを発信している有賀薫先生から、「おいしさを逃さない、市販スープを活用した簡単アレンジスープレシピ」（計３品）として、レシピを紹介するとともに調理デモンストレーションを実施しました。

【セミナーの概要は、以下のとおりです。】

食事とスープの関係：一汁三菜は和食の基本。「スープ・汁物」料理は、体の活力はもちろん、心の潤いももたらしてくれる。郷土料理としてもなじみがあり、食生活に欠かせない。

「おいしさ」とは？：「おいしさ」を感じる基本味は５つ。「おいしさ」を感じる感覚は５つ。

「おいしさ」を感じる５つの感覚の中で、大部分を占めるのは視覚。この他、「おいしさ」を感じる要因として４つの要因もある。

「おいしさ」の基本：調味料を入れる順番は、さしすせその順。

おいしさの方程式：うま味と旨みは違う。うま味成分は、違うグループで組み合わせると７?８倍にアップ。

おいしさの方程式：うま味の相乗効果は、洋食のブイヨンや、各国の料理、精進だしにも取り入れられている

スープに合う食材のおいしさを逃さない方法：里芋、あさり

スープに合う食材のおいしさを逃さない方法：豚肉、じゃが芋

スープに合う食材のおいしさを逃さない方法：きのこ、ごぼう

①きのこたっぷりミネストローネ

② 歯ごたえたっぷり、ごぼうと豚肉のごまスープ

③ あさりとじゃがいものシンプルクラムチャウダー